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花生米油炸机清炸的操作要领介绍
日期:[2017-10-25 16:45:18]   共阅[684]次


  如今很多企业都会选择使用花生米油炸机,因为花生米油炸机机表采用最新材料静电喷涂而成,附着力强,耐油腻、耐高温。既美观大方,又容易清洁,确保卫生。清炸是油炸机炸制食品的一种方法,原料经刀工处理后,不挂糊不上浆,只用调味料腌制炸品原料,直接用旺火热油加热成莱的一种炸制法。那你知道花生米油炸机清炸的操作要领是什么样子的吗?

  首先,选料。清炸选料宜选用鸡、鸭、肉等鲜嫩的动物性原料,成型的大小,应根据原料的老嫩而定。

  其次,腌渍。油炸机清炸菜肴的原料,不拍粉,不上浆,不挂糊,但在炸前,必须使用调味品浸渍。用料各地有所不同,按一般规律是用酱油、料酒、精盐、胡椒粉等(有的加白糖、味精、葱花等)。

  再者,火候掌握。由于油炸机清炸原料不挂糊、不拍粉,外面没有保护层,要把这种原料炸至外焦里嫩或鲜嫩可口,就必须根据原料的质地老嫩、形态大小准确地掌握火候。形态小的原料要用高温油炸两次或多次。形态大的主料开始应用高温油,以保持主料形态不变,中途改用温油炸,以使油温逐渐渗入主料体内。在炸制原料的过程中,根据原料在油中的变化,可用筷子、手勺或漏勺,随时翻动原料,使之受热均匀。

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